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和面时还要放几个鸡蛋和盐进去
作者:admin    发布于:2019-06-02 20:53   

  以前过年,家家都是要炸果子的,以前住的是大杂院,七、八户人家走的一个屋檐下,家家最少有三个孩子。只要一家拉起风箱开始炸果子,其它人家也跟风一起支油锅。一院的孩子,从前门走到后门,吃遍各家的果子就饱了,一天都不用吃饭。

  炸的果子有甜、咸两种。和果子面一般要放苏打,放了苏打的面炸出来的果子焦脆松散。和面时还要放几个鸡蛋和盐进去。甜的一般是用蒸熟的红苕与面掺到一起炸制。

  炸果子先将和好的面擀成片,切成小长条,两小片叠加一起对折后,用刀在中间划几刀,翻花后待炸。翻好的麻花经炸制后呈现出立体面花,不同的翻法出现不同的花样,摆在桌子上是面点工艺品,吃到嘴里是香酥脆的美味。

  炸,炸,炸果子,腰里别着铁锁子。带开,不开;拿刀,剁开。你一半,我一半,咱俩作个小买卖儿。你敲梆子我敲鼓,咱俩玩个小老虎!!

  炸呀炸,炸果子,北头来了一伙子。叫大哥,开锁子,开不开,叫狗开,狗在河里捞韭菜,韭菜花儿漂上来。

  炸,炸,炸果子,腰里别个油果子。炸一个,我吃了。炸两个,我卖了。炸三个,乒乓,两半了。[3]

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