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原材不同是和从前最不一样的变化
作者:admin    发布于:2019-02-27 14:55   

  原标题:与历史同行,观时代变迁,尝悠久之味——那些我们喜爱的洋果子店|日本·美食

  日本,向来不缺少可口美味的小吃,无论外观或者味道。除了日本本土的和果子,那些历史悠久的洋果子店也值得一品。用心制作,开拓创新的洋果子也倍受大家欢迎!

  4代店主大塚浩讲述了本店的历史——从以夹馅面包闻名的银座木村屋独立出来,作为面包屋在明知33年(1900年)开业于芝樱田本项町(现 新桥1丁目)。战前主要经营面包制作和茶点,1933年新设立了西洋化的洋食部门。之后东京举办了1964年奥运会,对国际社会的到来有先见之明的祖先注意到了蛋糕。招募著名的西点师,开启正宗的洋果子店铺。拥有100年以上的历史,这就是日本洋果子变迁的见证者呀。

  本店位于都营地下铁幸町站的A2出口前。从新桥站通过护城河,直到虎之门方向只需徒步4分钟,即可找到《田村町 木村屋》的玻璃门。窗户上有明治33年创业的金色文字。大门旁就是橱窗,像从前的香烟铺,陈列着面包糕点。上班族们经过本店,可以快速买上蛋糕面包,踏上公司的路途。真是细心周到呢!

  在大塚讲解期间,小橱窗前顾客络绎不绝!是附近公司的员工吧!有3人大约30多岁,不知为何那么开心!原来今天是眼镜男士的生日,午饭后得到了同事赠送的生日蛋糕。但毫不犹豫的选择了玫瑰装饰的黄油蛋糕?这样真的好吗???

  从玻璃门可以一窥店内的样子。带着可爱厨师帽的店员们正在利索地接待客人,店内已是满座,客人正在享用茶点休憩。右手前的橱柜陈列着各色各样的蛋糕,色泽诱人如宝石闪烁,让人不禁垂涎欲滴。

  小橱窗经常陈列的蛋糕约有40多种:添加柑曼怡酒的法式萨伐仑松饼,充满季节水果的限季蛋糕,苹果派,栗子蛋糕,起司蛋糕还有柠檬派……目之所及的商品,实际只是曾经的一半,并且还日益有新产品创造出来。黄油蛋糕和布丁等烘焙方法会重复进行局部改动。年轻的店内员工会有许多全新的想法。通过他们的努力,积极改进蛋糕,然后由客户来评判。顾客的意见是最重要的。反响好的产品会被采用,而不好的会被舍弃,会屡次经历这样的过程。这应该是保持蛋糕品质的秘诀吧!

  然而在这其中,唯一从诞生以来就没有改变制作方法的蛋糕就是香蕉蛋糕。可丽饼薄脆中透出中间的奶油,叉子进入的瞬间,弥漫出香蕉的甜香。丝滑的奶油如布丁般滑过喉咙,浓厚的香蕉果实味道将味蕾包围。销量好时,一天可以卖出300个香蕉蛋糕,是最受欢迎的商品。

  重新环顾店内。年长的女性顾客笑靥如花。后面的墙上装饰着冈本太郎亲笔的插图,以及常见的文豪的名字。仔细看还有江户川乱步,山田风太郎的名字。不愧是百年的老店铺。然而店铺的氛围却是清新的。曾经是文豪喜爱的老店,但也并没有改装新店,田村町木村屋现在是商业街中的休憩之所。

  大塚笑言,“店铺流传的秘诀?老顾客的光临和带动”。时代的变迁和100年历史也未曾改变的风貌恐怕是爱本店的理由。

  有点压抑呢?近江屋洋果子店为什么看起来不太欢乐呢?樱桃木墙上没有挂画作,天花板上不是枝形吊灯,而是花瓣形的荧光灯。和从前的精肉店相同的小橱柜里陈列着草莓奶油三明治,玫瑰香葡萄馅饼。选用上等原材,素材之上不再加以装饰,这样纯朴的方式将店铺和洋果子的存在静静传达出去。“我们不是那种精致的洋果子,也不会耗费大量功夫。仅仅就是原材就好了。就只是这样!”

  4代店长吉田太郎每天早晨6点30就会带上包装纸出现在大田市场。除了市场休息日,每天都会在市场买入新鲜水果。“从今天开始会有栗子,我们会随着季节变化购买当季食材。今年很早就听说,巨峰葡萄的数量和品质都会很好,就算是高品质也会有破损,所以在电话内订购是不行的,只能亲自选购。”人来人往的市场内,大家互相招呼,像是古老的交往方式。专门的草莓经纪人是曾经幼稚园的前辈,2人都是地道的神田人。

  近江屋洋果子店伫立在神田淡路町,从前,神田也有市场。当时购买新鲜的水果只要到附近的批发商处就可以。“平成元年(1989年),东京市场统一转移到大田,距离远了,也不方便了。”

  这才是店主用货车运送原材的真相。但是因为市场的变化,也让我们了解了什么才是我们看重的。

  初代吉田平三郎在明知(1884年)创立了贩卖炭火的近江屋。然而夏季是炭火淡季,因此想到了销售面包来代替,从此变成了近江屋面包店。吉田家的传人说,面包最需要的是进取,有创新才让人喜欢。因此2代菊太郎乘上了通往美国的轮船,在西雅图学习了蜂蜜蛋糕的技术回国。

  太平洋战争后复员的3代主目增藏察觉到了蛋糕时代的到来,向进驻军购买了洋果子制作用具,专注制作洋果子,店名也因此改为近江屋洋果子店。昭和41(1966)年,他还设计建造了这栋美丽的楼房代替之前的店铺。建筑参考了欧洲式的建造。

  昭和53(1978)年,增藏逝世。当时26岁在工厂历练的太郎紧急继承家业。也迎来了近江屋洋果子店的素材时代。

  首先就是原材的变化,原材不同是和从前最不一样的变化。原材料增加,小麦粉和黄油的品质提高,水果也有了变化。

  比如苹果派的苹果变成了红玉苹果。但是太郎说现在的红玉苹果和从前的口感和味道都有所不同。所以再制作时需要更加注意方法。

  洋果子的价格也产生了变化。因为不仅使用了高品质素材并且还增加了人工成本。喝茶时还有服务费用等。

  对于近江屋洋果子店的压抑感从何而来也有了解释——是对自己的能力范围有所认识。本店的蛋糕是由从学校毕业到近江屋工作50年以上的员工用心制作,蛋糕也好,面包也好,虽不华丽,但是就是这样就是这样制作出售的。材料也是,不管是新鲜水果,还是饮料果汁都会使用。

  实际不是在做什么困难的事情。但是感觉很好。如果不尽力制作洋果子,那么吃的人也不会得到鼓励。这样的味道,会让人流连忘返!

  在那些战争年代,洋果子店主就已经有了先见之明,并且通过自己的努力让这些洋果子店传承下来,而且味道和品质越来越好,创新也越来越多!我们所喜爱的美食,不就是这些嘛?洋果子蛋糕也是如此。

  文章由译者个人提供,仅用于译者间的学习交流。请尊重原创,如需转载,请联系订阅号【Yayaworld日本】。

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