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他给我介绍了一下店铺的情况
作者:admin    发布于:2019-04-23 00:03   

  说到“点心”这个词,爱好中国传统文化的二姑娘就非常喜欢。但你知道它是怎么来的呢?

  相传东晋时期一大将军,见到战士们日夜血战沙场,英勇杀敌,屡建战功,甚为感动,随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼,派人送往前线,慰劳将士,以表“点点心意”。

  可现在,街上到处都是各种西式甜品店,提拉米苏、芝士蛋糕、马卡龙也成为了闲暇时光的第一选择。

  二姑娘就不服气了:我们明明有豌豆黄、桂花糕、榴莲酥、小笼包……数不清的美味中式点心,一点都不比西式甜品差啊!

  对于二姑娘来说,西式甜品虽然甜美迷人,但中式点心才是真正怎么吃也吃不腻的。因为我们吃的不是点心,而是中国的文化传承!

  “这啥味儿啊。”刚咬了两口,就被里面裹着酸甜酱汁的鸡肉吓了一跳,“净瞎凑热闹,这不就是俩面包裹了个炸鸡吗,哪能有我们的大饼油条好吃。”

  “你说你土不土呀,人家怎么说也是漂洋过海,见过世面的炸鸡呢。”老张说完,大家笑作一团。

  1990年毕业时,国家还包分配工作,我进了一家国营机关,要说权利,也是杠杠的,但说实话,真的挺无聊,所以没干多久,我就辞掉了这份令无数人羡慕的工作,进了一家外企。

  这么多运动里,我还是最爱羽毛球、游泳和跑步,曾经在上海以及业余比赛里进了前20,原本想参加全程马拉松,可惜膝盖受伤只能放弃。

  那时进外企就像现在说的“下海”一样,总有种能大干一场,然后飞黄腾达的感觉。

  进的第一家外企是联合利华,当时他们没现在这么有名,我也并不知道他们到底是做什么的,只是因为在复兴公园下,铺了张桌布的小桌子上,写了“力士香皂”这几个字,我就去应聘了。

  1994年的一个下午,老板把我叫进了办公室,“小杜,天使冰王想进中国市场,需要找人操盘,我看你干的不错,所以准备找你一起做,你看怎么样。”

  那场商业战役,当时在国内还做的小有名气,Morgan stanley想投资都被拒绝了。

  这是我第一次接触类似创业的事情,兴奋、成就感,一股脑儿钻上了头,当时还以为会在职业经理人这条路一直走下去呢。

  之后为了感受不同环境,我也换过几家公司,大都是像吉列剃须刀、迪奥这种世界500强的企业,最后我去了养生堂,我职业生涯中唯一的中国民营企业。

  2003年,我离开了养生堂,去复旦大学读了MBA,毕业后,开始真正的创业之路。

  毕业后,我决定先发挥这几年积攒的经验,创办了一家管理咨询公司,以零售管理和培训为主,经营了十年,积累了不少像苏宁、飞利浦这样的大客户。

  有天晚上,我像平常一样坐在办公室看培训资料,看了半天,总感觉少了点什么。翻翻手边的文件夹,再重新看一遍资料,突然发现,少的不是资料里的内容,而是我对这个行业的激情。

  十年过去,我早就忘了当初只是为了能让创业更顺利,才选择管理咨询作为我的第一站,哪怕现在没有了激情,也已经成了习惯。

  想到要干点什么有意思的事,我第一件想到的,就是开一家美食店,但是品牌定位让我犯了难。

  因为工作关系,我认识了很多咖啡师和蛋糕师,合计了一下,决定去日本和台湾考察一番,看看能不能找到一些灵感。

  在外面逛了大半个月,喝了无数杯咖啡,尝了无数块蛋糕,连肉都长了几斤,却还是get不到那个点,我们只好回上海重新盘算。

  有一天,我约上许久不见的朋友出来逛街,想看看有没有什么好的项目可以投资,边聊边走,没一会儿肚子就开始抗议了。

  因为我们都比较喜欢中国的传统点心,所以准备找家环境好的点心店,坐着慢慢聊。

  可找了1个多小时,除了洋快餐和咖啡店,竟然没找到一家环境舒适的点心店。在中国的土地上,却被西点占据了半壁江山,这让我们很惊讶。

  我是“60后”,对中国传统的东西都有很深的感情,所以当这个想法在我脑海里形成后,我知道,我终于get到了这个点。

  2014年的春节过后,我找到了一个在五星级酒店做点心主厨的师傅,来研发我们的产品,租了一间民房,在里面关了10个月,来改良各种中式点心。

  “出关”后,我信心满满的准备撸袖子大干一场,可不知道什么时候起,街边小店,黑暗料理已经成了中式点心的代名词,给我带来了不少麻烦。

  刚开始选店铺位置的时候,我看中了一家大学路上的店铺,可是房东连见面的时间都不肯给我,他认为中式点心很低档,上不了台面,没办法和周围的LV、星巴克这种店并排开在一起。

  我拼命和他解释,我做的是精品点心,结果他说:“哦,精品类,精品牛肉面?”

  被逼的没办法,我只好自己在网上搜,终于找到一家在长乐路的房子,当时我去了之后,觉得位置不太好,并没有准备在这里开店,还以为找店铺的事遥遥无期,没想到第二天房东就打了个电话给我。

  “喂,杜先生,我给你降房价,你来做,我不给别人做。”房东是一个60多岁的上海老先生,看了我们试制的产品照片和经营理念之后,他觉得这才是一个中式点心店应该有的样子。

  虽然不是我心中最理想的店铺,但他能理解我的初心,犹豫了一下,我还是租了下来。

  第二天,我再去店里,他给我介绍了一下店铺的情况,然后讲起了这条路的故事。

  “门口这条路最开始叫蒲石路,它的故事可多咧,上世纪三十年代,这里还是法租界,路名其实是一个法国军官的名字,”老先生倒了杯茶,坐下继续说。

  “到后面才改名叫长乐路,永不消逝的电波你看过伐?李白就住在我们的楼上,拍电影的时候,他的夫人还专程回来看过,这里啊,是有感情的地方咧。”老先生抿了一口茶,没再接着往下说。

  听完老先生的话,我一路想了很久,回家后又找了些长乐路的资料,原来这里的故事,远比我想的要丰富。

  “蒲石,”我不自觉的念出了声,又在纸上写了“点心”两个字,“蒲石小点。”恩,就用这个做店名了。

  收银台旁边,摆放了一台展示点心的玻璃保温箱,旁边的装饰樱花树,在暖色的灯光下,增添了一丝日式情调。

  在长乐路扎稳脚跟后,我总绕不过地理位置这个弯,想着能在更好的地方再开一家店。

  所以这次我来到了愚园路,因为第一家店的成功,所以我们的理念能更好的被人接受,但这次,我们遇到了一个强敌——COSTA。

  好在房东也是一个非常讲究情怀的人,在给他说明了我们的理念之后,还是把店租给了我们。

  愚园路店的面积更大,大多是些年轻人,所以在保存原有风格的情况下,我们做了些小改动。

  每份点心,都是我们用心改良过的,就拿豆浆来说吧,上海的咸豆浆是要起花的,起花就是里面放了醋,但醋破坏了蛋白质。

  而我希望蒲石小点的点心都是健康有营养的,所以我们将豆浆重新改良成丝滑版本,不仅让客人在口味上有改变,也最大限度的保留它的营养价值。

  偶尔,我们还会举办一些手作活动,邀请客人自己尝试做一些中式小点,我要证明,中式点心并不比舒芙蕾、马卡龙这种赞誉很高的西点差。

  令我很意外的是,这个活动吸引了很多外国人,经过几次的教学,他们系上围兜,也能做出很精致的中式点心。

  开店是一件很幸福也很辛苦的事,还记得有一天晚上,我坐在收银台发呆,店里几乎已经没什么客人了。

  突然,一位戴着眼镜的先生推开了门,点了些东西吃起来,本来并没有多注意,可他吃完后,站起来走到我面前,很认真的说了一句话,让我真真切切的感到,自己的一切努力都是值得的。

  蒲石小点对我来说,并不止是一桩生意,还包含了我对中国传统点心的热爱和执着。

  我希望蒲石小点能撕掉人们对中式点心的固有标签,“美”、“回味”、“传承”才是它该有的样子。

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