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下午茶的甜点会搭配咖啡不是没有道理的
作者:admin    发布于:2019-03-27 15:42   

  咖啡本身因为产地与烘焙的不同,让每一杯咖啡都有诸多复杂多元的味道,如果再搭配不同的食物,整体风味上就会呈现主次之分,这就是喝咖啡有趣的地方了。

  咖啡不只有酸、甜、苦三种味道,而咖啡有苦味或酸味也不代表不好,因为咖啡本身也是一种食材,只要搭配得宜,就会像苦瓜炒咸蛋,苦瓜因为搭配了咸蛋变成著名佳肴。咖啡也是同样的道理,重点在于若食材是否新鲜,风味是否被正确地呈现,进而产生绝佳的味觉体验。

  因此,下午茶的甜点会搭配咖啡不是没有道理的,因为咖啡本身可以带出隐藏的风味。但你是否有想过为什么咖啡只能跟西式点心变成好朋友,如果搭配中式的点心或食物会有什么变化呢?

  其实,只要掌握咖啡的风味,选择合适的食物与咖啡融合在一起,你会发现某些风味会从隐含的味道中唤醒过来,令人尝到新的味蕾体验,感受到新的风味在口腔与食道中蔓延。

  根据SCAA精品咖啡的味道依烘焙度的不同,小编推荐大家可以搭配的食物如下:

  什么是焦糖化反应?咖啡豆中的糖份大约在170~200℃进行焦糖化反应,正好是蔗糖熔点(185℃)、也是咖啡豆烘培时一爆阶段的温度。在焦糖化反应中产生了火烤的香味、焦糖与颜色,也产生了其他芳香性的物质如麦芽醇、Cyclotene等等,这些化合物也可以在红酒、果汁、奶油等食物中发现,如果在烘培的过程中焦糖化过头并不是件好事,反而会造成碳化,使咖啡燥苦绞喉。如果焦糖化不足则会使得香气单调乏味缺少层次。

  从上图中,我们以中焙咖啡为例,连六年获得获得秘鲁国家精致咖啡比赛的冠军豆祕鲁咖啡,带有糖蜜、柑橘与橡木芳香,顺口回甘,而洪都拉斯则平衡柔和、花香悠扬,这两支咖啡都是属于果酸较明显的单品咖啡,适合干香气或奶油制品为主的食物,例如面粉制品、干果类的点心等。

  因此,中式早餐中常搭配豆浆的烧饼油条,小编推廌可以试着搭配中焙咖啡,会有风味加乘的效果,也让烧饼的面粉香在咖啡入口后,渐渐地浮现出风味的层次感喔~~

  2010年,美国精致咖啡协会(SCAA)颁发「年度最佳咖啡奖」给CECOVASA的Tunki品牌。2013年,CECOVASA第六次获得秘鲁国家精致咖啡比赛的冠军,不断地证明公平贸易认证对他们提升质量的帮助,而且在公平贸易社区发展金(Fairtrade Premium)的协助下,他们将如何种出高质量咖啡的知识,在国际咖啡质量学校传授,让更多咖啡小农受益。

  洪都拉斯的咖啡来自农地靠近洪国中央主要的水电大坝,位于海拔1200-1500公尺的山地。为了保护此一流域生态,使用荫哉方式创建一个亚热带雨林,支持该地区生态及生物多样性。

  咖啡是甜点零食的好朋友,伴随着一口口的甜点常常会吃到腻,而让味蕾麻痺。 这时候来一杯有醇度、带些果酸味的单品咖啡,就能稍稍解腻,同时让下午茶甜点的风味延长,让口腔呈现清爽的状态,因为咖啡也有解腻延长余韵的效果。

  你呢?喝咖啡的时候,会搭配什么食物呢?不论如何,味觉是一种需要被训练、教育的能力,当你慢慢练习、慢慢品尝,仔细玩味,就会发现原来咖啡身上,散发了各式各样的香气与味道,如果再多尝试搭配不同的食物,就会发现有趣的味觉体验哦 : )

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