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入口有成熟蜜瓜和热带水果香味
作者:admin    发布于:2019-02-15 15:02   

  热恋之时一切都是美好的。爱情就像甜品,既不像主菜般风头强劲,也不似头盘般无足轻重。无论是以法国贵族甜品的姿态享誉全球的马卡龙,伦敦骑士桥纯英式风范的下午茶,还是香港文华东方里驰名的玫瑰花果酱,甜品让这个属于情人的日子无限甜蜜。

  每当这天到来,不能吃的鲜花、首饰和毛茸茸的玩具,以及能够吃的巧克力和糖果,都以海啸的趋势,泛滥大街小巷。洁白的餐桌上,橘色的烛光下,晶莹的酒杯前,共进浪漫晚餐,与全世界的有情人同谋。因为大家都觉得,漫长的365天里,只有这天可以普天同庆,所以,可以多甜蜜,就必须得多甜蜜。

  鲜艳娇嫩的颜色在这天最显眼,所以马卡龙(macaron)连跑带跳,紧跟在巧克力和糖果的后面,成为“甜言蜜意”的另一种代言。喜好西方美食的人不会不知道,它先以法国贵族甜品的姿态享誉全球,再进军到中国。马卡龙,是它的官方名字;然而,它又有另一个称谓—“少女的酥胸”。

  就算是活在梦幻时空里的人,也无法凭自身天马行空的想象力,把这款甜品的外型和少女的胸部作联想。单凭外形,就让人想象出一个未经过丝毫岁月洗礼,纯洁无瑕的少女脸庞。光滑润泽又紧绷的表皮,覆盖着属于青春与阳光的粉嫩。轻咬一下,内里软松松,黏腻腻的,又像她甜腻腻的唇。各种各式的粉色、橘色,皆是青春少女独爱的颜色。

  单以区区几样简单的材料,再凭挑剔的制作过程来制作的马卡龙,其实不难让人将它和意大利的蛋白霜(Meringa)作联想。蛋白霜在繁杂谨慎的制作过程后,再被随意挤压在油纸上。纯净洁白的它们,底部呈饱满状态,上头有突起的尖形。比起马卡龙圆咚咚而扁塌塌的外形,蛋白霜的形态,更像少女的酥胸。于此,让人禁不住怀疑,蛋白霜其实就是马卡龙的前身。但是披着各种各样梦幻色彩的马卡龙,口感酥软混杂。味道中,除了有蛋白的腥味,它还混杂着淡淡杏仁香的多种口味。这仿佛又和蛋白霜没什么干系,和谁的酥胸也没有什么干系。

  当然少了巧克力的情人节,总是甜得不够浓。《阿甘正传》中阿甘那句著名的话:“人生就像酒心巧克力,谁都不知道下一颗会是什么味道”,让巧克力在美味之余还多了一点哲理的味道。不过这个情人节,甜蜜的方式何止如此,广州天河廊清爽的青瓜三明治,伦敦骑士桥The Berkeley的时尚甜点,上海和平饭店里施华洛世奇杯中的巴黎之花香槟与香港文华东方的贵族风范,共同为你营造出玫红色的下午茶时光。

  完美的马卡龙,口感层次分明,首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳,继而是又软又绵密还稍微有点黏牙的内层,外酥内软非常别致。

  马卡龙失败率最高的地方就在烤箱的温度控制上,饼底上火210℃、下火180℃烤约10分钟后开气门,再续烤约5分钟才完成。

  玫红色是马卡龙永恒的颜色。但针对不嗜甜的客人,我们特别创作出芝麻和香芋口味的马卡龙,带有中国风的法国甜品,更有趣味。

  寒冷冬日,王府井希尔顿酒店门口玫红色马卡龙堆成的小山让人心里不由涌起一阵温暖。随侍者来到秦唐餐厅,绚烂夺目的剧院式穹顶上,挂着华丽的巨型吊灯,酒架上摆满来自世界各地的美酒,承载了盛唐风华的传统器皿,让餐厅时刻演绎出独具一格的古典氛围。

  窗边一张双人餐桌上,灯光照映下,一枚漂亮的马卡龙分外惹眼。表面平滑光泽闪烁,饼身的下缘还因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙,这才是完美的马卡龙。她的口感完全无法与浑圆的外型作联想,咬下刹那,有立刻被征服的感觉,是惊喜还是感动,也许还说不清,必须要回过神来,再咬一口,才有思绪思考,这接连而来的惊艳口感到底是什么?

  这个问题好难回答,不过流传至今,或许各个地方所做出来的马卡龙样子有些不同,口味又丰富多变,但唯一不变的是秦唐师傅的认真与用心,每个过程都得小心翼翼,让我们品到这美味无比的幸福滋味。

  法国人以马卡龙撩起饮食男女惊天动地的爱情故事,而在尝过秦唐手制的芝麻与香芋内馅的马卡龙,本已被甜腻包围的心,还是吃了一惊。泛着淡淡光泽的成品完美无瑕,由外到内,呈现一种由脆酥到黏稠的层次感,第一口咬下去幸福满溢,第二口咀嚼时,味蕾会不由自主地生津,加速美味的升华。

  反复过筛的细腻杏仁粉、精准温度熬煮出的蛋白糖浆与慢火烘烤是制作完美马卡龙的不二法门,饼体膨胀后打开烤箱开气门更是关键。

  走进广州天河新天希尔顿酒店,立刻被大堂那面黄金雕塑墙和LED灯幕吸引了眼球,清新的当代风格扑面而来,霎时将它与传统的豪华酒店巧妙区分开来。而我这次拜访的目的并不是探究酒店艺术,而是为了天河廊里的惬意午后。

  位于大堂一侧的天河廊以简洁明快的色调为朋友欢聚提供了良好场所。而最令人垂涎的莫过于天河廊出品的4款下午茶。

  以4个世界知名城市命名的下午茶同样代表了四地不同的美食文化。“伦敦”包含了青瓜豆苗三明治、烟熏三文鱼鸡蛋三明治、英式提子干松饼配草莓酱和忌廉以及香脆肉桂苹果挞。青瓜与豆苗的组合让人吃完之后,嘴里葆有淡淡的清香;英式下午茶中不能缺席的水果挞,天河廊选了苹果做主角,绵软的甜味恰到好处。一甜一咸,满足了味蕾所有的需求。“巴黎”则选择了草莓忌廉泡芙、巧克力杂果蛋糕、法式蛋白杏仁饼以及迷你法式火腿芝士蛋饼这四样传统小食,将法式情调默默吟诵。烟熏三文鱼三明治、纽约芝士蛋糕、核桃巧克力布朗尼和迷你蓝莓松饼则出现在“纽约”里,续写了中央公园里的午后情缘。最有特色的莫过于“广州”,荔湾笑口枣、香芒糯米糍、羊城鸡丝春卷、子姜皮蛋酥4款羊城美食就这样自信满满地登上了五星级酒店的餐桌,品尝之后,爱不释手,搭配清新的茶饮,沐浴午后的暖阳,自在逍遥。

  位于伦敦骑士桥的The Berkeley 酒店隆重推出Prêt-a-Portea 时尚下午茶系列,以饼干、甜点及蛋白霜巧妙演绎出Valentino、Sonia Rykiel 及Bottega Veneta 等全球顶级时装设计师的作品。Prêt-à-Portea 将传统英式下午茶的经典元素融入创意变奏,炮制出多款取材自最新时装设计、尽现流行触觉的蛋糕与甜点。品尝Prêt-à-Portea 下午茶已成为潮流人士每年到访伦敦不可或缺的时尚活动。

  小巧玲珑的茶香三明治、奢华精致的巧克力甜品、写意的茶饮、烘得恰到好处的英式松饼,以上种种都只不过是上海费尔蒙饭店Jasmine Lounge呈献的美食中的一部分。Swarovski水晶下午茶最适合浓情蜜意的情人节时分,套餐包括一杯以Swarovski水晶香槟杯盛载的香槟,颜色更加澄澈,搭配的新鲜莓果、杏仁法式脆饼和手工制作的巧克力胡桃糖,将彻底唤醒您的味蕾。

  自香港文华东方酒店1963年开业以来,蒙眼女神雕塑便一直是阁楼餐厅—快船廊的守护神。她不仅是快船廊的一件艺术品,更让这里成为名媛社交下午茶聚会的挚爱地。享负盛名的英式下午茶有多款厨师巧制的馅饼、迷你三明治、甜点、烘饼以及驰名的玫瑰花果酱等精美小点。餐厅更不时举行高级时装品牌的服装秀,如Salvatore Ferragamo 及Versace 等,让食客在享用精致下午茶点之余,更可率先一睹下一季的最新时装潮流。

  冰酒的味道,时刻与爱情的甜蜜滋味紧密相连。所以在情人节之际,何不与爱人共同牵手周游世界,特别是当你来到冰酒故乡—德国,一同享受丰富的果香四溢、甜而不腻的清爽美酒。

  威特驰酒庄位于德国第二大葡萄酒产区法尔兹的北部,气候温和,土壤由富含有机物质的黏土和风化的石灰石组成,为葡萄酒带来丰富的果香。威特驰在德语中代表着世界的轴心。这座拥有悠久家族酿酒历史的酒庄,更从创建之初便葆有让酒庄成为世界葡萄酒“轴心”的宏伟目标。高品质而又个性的酿造工艺,更显滴滴冰酒的弥足珍贵。

  属于精选干颗粒的贵族酶葡萄酒,是以一粒粒精选的贵族干葡萄(失去大部份水分的葡萄)为原料酿制的酒。每年产量不多,是威特驰的上乘之作。该酒呈金黄色,有独特的蜂蜜芳香,以及浓郁的果香和花香。口感丰厚而美味,奇特的果香味如荔枝和柠檬,非常可口。是搭配甜品以及甜味菜式(如上海菜)的极致之选。

  真正的德国冰酒都会有“Eiswein”的标示,是在寒冷的早冬摘取结冰的葡萄为原料酿制而成的美酒。该酒酒液呈浅亮黄色,如天籁使者一般尊贵淡雅。口感清爽新鲜,果味香开胃可口,黑加仑子、桃子和草莓的香味浓烈香甜,却甜而不腻,把人的思绪拉入深沉的往事,在脑中久久回荡。不仅适宜甜品,更可与海鲜、色拉、汤、鱼以及中餐菜肴搭配。

  这款以红葡萄酿造而成的白冰酒极其稀有,是威特驰的顶级产品,浅亮黄色的酒体足以证明其品质的高贵和血统的纯正。香味胜似芒果、草莓和蜂蜜。入口有成熟蜜瓜和热带水果香味,酸度适中,让口感活跃无比。这款冰甜白口感的冰酒为特别场合所设计,既可供作餐前开胃酒,又能与餐后甜点相搭配,带来零下八度的极致浪漫。

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